Uovo in camicia e tartufo

Uovo in camicia

Uovo in camicia e tartufo ingredienti per 4 persone:

Per i panini di mais bramato:
– Farina di mais bramata 75 gr.
– Farina bianca gran lievitati 175 gr.
– Lievito naturale 25 gr.
– Lievito disidratato di birra 2 gr.
– Sale 5 gr.
– Acqua 150 ml
– Uova 4
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Tartufo di stagione 40/60 gr.

Preparazione:

Versare le due farine nell’impastatrice, aggiungere il lievito naturale, 2 g di lievito disidratato e l’acqua. Per ultimo aggiungere il sale. Lasciar lievitare per un’ora e mezzo, quindi dividere l’impasto in quattro parti per formare i nostri panini.Per l’uovo pochè, in una casseruola portare a ebollizione dell’acqua addizionata con l’aceto (la proporzione è un litro d’acqua e un bicchiere di aceto di vino bianco). Abbassare la fiamma e con una pinza formare un vortice al momento di versare il primo uovo. Fare quindi cadere di colpo l’uovo sgusciato nel punto dove si forma il vortice e cuocere per 3 minuti finché l’albume si sarà avvolto intorno al tuorlo. Far riprendere l’ebollizione prima di aggiungere l’uovo successivo. Sgocciolare l’uovo con il mestolo forato e appoggiarlo su un canovaccio per farlo asciugare, a questo punto pareggiare con un coltellino le frange che si sono formate in cottura. Tagliare il cappello del pane e svuotare della mollica, inserire l’uovo pochè all’interno dell’incavo e incidere l’uovo con l’aiuto di un piccolo coltello, condire con del fior di sale e un filo d’olio e finire con delle scaglie di tartufo di stagione e chiudere. Prima e dopo aver adagiato l’uovo, cospargete il pane con del burro tartufato o della salsa al tartufo. Conservate il tartufo avvolto in carta porosa in contenitori ermetici dove avrete posto le uova. E’ importante che le uova siano più fresche possibile in modo che il guscio e la membrana abbiano un’elevata capacità di assorbire il profumo del tartufo.

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