Gnocchi alla crema di Tartufo

Gnocchi alla crema di Tartufo

Gnocchi alla crema di tartufo ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi
– 200 gr. di farina
– 100 gr. di burro
– 50 gr. di grana grattugiato
– 5 uova
– Timo fresco
– Sale

Per la salsa
– 25 gr. di farina
– 25 gr. di burro
– 2,5 dl di latte
– 1 dl di panna fresca
– 40 gr. di grana grattugiato
– 1 tartufo bianco
– Sale e Pepe

Preparazione

Portate a ebollizione 4 dl di acqua con il burro e un pizzico di sale, versate la farina in un solo colpo e mescolate energicamente finché il composto sarà liscio e omogeneo e si staccherà dalle pareti del recipiente formando una palla. Fuori dal fuoco, unite il grana grattugiato e un paio di rametti di timo tritati; appena il composto si sarà intiepidito, incorporate le uova, una alla volta (aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà perfettamente assorbito). Con il burro, la farina e il latte, preparate una besciamella; quando è pronta unitevi 25 gr. di grana, la panna, metà del tartufo ben pulito e grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Portate a bollore abbondante acqua salata; trasferite il composto preparato in una tasca da pasticcere con una bocchetta larga e liscia, strizzate la tasca e fate cadere nell’acqua il composto tagliandolo con un coltello ogni 2 cm circa. Cuocete gli gnocchetti finché verranno a galla, poi scolateli con una schiumarola e sistemateli in una pirofila imburrata, condendoli man mano con la besciamella. Spolverizzate con il restante grana e ponete la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. A cottura ultimata, sfornate la pirofila e distribuite sugli gnocchi il mezzo tartufo rimasto, tagliato a lamelle sottili con l’affetta tartufi.

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