Fonduta al Tartufo

Fonduta al Tartufo

Fonduta al tartufo ingredienti per 4 persone:

– 400 gr. di fontina della Valle d’Aosta
– 1 tartufo bianco finemente affettato
– 4 tuorli d’uovo
– 30 gr. di burro
– 200 gr. di latte
– Pepe bianco appena macinato

Preparazione:

Tagliate il formaggio a piccolissimi dadi e mettetelo in una casseruola di coccio a bordi piuttosto bassi. Ricoprite quindi il formaggio con il latte freddo e lasciate riposare il tutto in luogo fresco (non in frigorifero) per almeno 4 ore. Togliete quindi la fontina dal latte, sgocciolatela bene, eliminate il latte, rimettete nel tegame la fontina con il burro, i tuorli d’uovo e il pepe bianco appena macinato e fate cuocere la preparazione a bagnomaria, a fiamma bassa. Abbiate cura di mescolare in continuazione, ma lentamente, con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto cremoso e denso, ma non filante. Per ottenere questo risultato occorre ricordare che è importantissimo che il recipiente sia di coccio, il cucchiaio di legno perfettamente asciutto e che la temperatura dell’acqua del bagnomaria sobbolla soltanto, ma non bolla mai. Versate la fonduta nelle apposite ciotoline individuali di coccio e cospargete la superficie con abbondante tartufo bianco finemente tritato.

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